分別介紹明膠與工業明膠

明膠分為A、B、C三類，A類為水平，B類為一般水平，C類為合格產品。其中對于鉻的限量標準為A類1mg/kg，B類、C類均為2mg/kg.這些標準是根據醫學上動物實驗獲得。三類明膠質量都是過關的，都是可以在食品、藥品中使用的。而且明膠，還明顯的規定了其他金屬的低含量，以及微生物含量等20項的指標。

工業明膠中的物質有很多種，不僅僅是鉻，還有很多其他重金屬及微生物。鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害，還會對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾工業明膠和、明膠的區別就在于工業明膠物質含量高，、明膠物質含量低。所以有些企業很狡猾，鉆空子，將鉻含量高的工業明膠與鉻含量很低的、明膠兌到一起，進行稀釋，把鉻含量控制在2mg/kg之內，這樣，在鉻檢測的時候，這種明膠就是合格產品，但是實際上它   含有其他物質，是的。

明膠結構的分析以水溶液作緩沖液，取少量固體明膠于4℃下在水中充分溶解作為樣品液。將樣品液和緩沖液在室溫下預熱(30℃)，離心脫氣，將5μL樣品液及緩沖液分別注射到厚度為7.5μm的CaF2樣品池中，用傅里葉紅外光譜儀在分辨率下分別收集空氣、緩沖液和樣品液的譜圖。用BomenGrams/AI軟件處理數據，以系統(空氣)背景譜圖為基準，將緩沖體系譜圖和樣品譜圖轉化為吸收光譜，用差減法扣除緩沖液的圖譜即可樣品紅外吸收光譜。截取與蛋白質二級結構有關的片段，對該片段用7個點的Savitskyolay函數進行二階求導，獲得二階導數譜。用迭代Gaussewton非線性回歸程序進行分峰擬合，二級結構分析結果。在波長為180一260nm，光徑0.1cm、掃描速度100nm/min，縫寬0.1nm的條件下，用圓二色譜儀掃描樣品的圓二色譜。

明膠是動物骨頭或結蹄組織中的膠原通過變性而制得的一種變性蛋白質，其化學組成與膠原基本相同，含有18種氨基酸。明膠具有良好的親水性、乳化性、成膜性、凝膠性、持水性等特點，物理化學性良，廣泛應用于食品、醫藥、化工等。近兩年，工業明膠、毒膠囊事件引發了消費者的惶恐，使明膠的性成為人們關注的焦點。