明膠的應用分類研究

　　目前，世界上明膠的年總產量約32萬噸，其中用于食品生產約20萬噸，約占總量的60%以上。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，可吸收相當于自身重量5~10倍的水。明膠溶于熱水，可形成熱可逆性凝膠。由于明膠具有優良的物理性質(如膠凍力、親和性、高度分散性、分散穩定性、持水性、被覆性、韌性及可逆性等)，因此是一種重要的食品添加劑。符合GB6783-1994   標準的食品添加劑明膠，可廣泛應用于食品制造。
　　明膠、明膠和工業明膠的主要成分都是水溶性蛋白質，的區別是重金屬鉻含量不同。工業明膠不允許在食品、藥品中使用。
　　明膠在醫藥行業有廣泛的用途，其中主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。
　　照相明膠在膠卷生產的每一步驟都起著非常關鍵的作用，它既能維持感光銀鹽的穩定分散，以讓乳劑成熟   易于控制，同時還影響膠卷曝光和沖曬的效果。
　　以下是明膠的主要應用：
　　(1)膠凝劑
　　明膠與熱水可形成熱可逆性凝膠，因形成的凝膠具有熔點低、不會結晶、彈性好、不脫水收縮的特點，比瓊脂、海藻膠和果膠效果好，所以，明膠廣泛應用于糖果工業中，在糖果中加入明膠可顯著地咬嚼感，并使糖果韌而不黏，留味。利用這些特性，明膠還廣泛應用于肉類食品中。
　　(2)發泡劑、攪打劑
　　明膠溶液經劇烈攪拌可產生豐富的泡沫，而且這些泡沫又能在較長的時間內保持不合并、不破碎，因此明膠被廣泛用作發泡劑，可用來制作棉花糖等。明膠可以廣泛地用作攪打劑，如用于果汁軟糖的實際生產中，它的單獨使用比雞蛋白與乳蛋白的混合使用   方便、簡單。
　　(3)穩定劑、乳化劑和結晶調節劑
　　明膠不僅會產生泡沫，而且使泡沫穩定，能使其他物質均勻地分布在明膠溶液中，不沉降，不沉淀，明膠不僅可作為乳液的穩定剎，還是微小泡沫及懸浮固體的保護膠體。明膠有助于形成水包油型的乳劑，具有乳化油脂的作用，可使肉制品的油脂乳化，保持原有特色。利用明膠的乳化性能，可使濃湯中的油脂形成乳狀體使濃湯稠厚并且入口不膩，容易消化，營養豐富。明膠在溶液中可糖的結晶，或使生成的結晶體變小。一般在70%的糖漿中加入約1.5%的明膠，能   糖結晶的生長。
　　(4)膠粘劑
　　在糖果或糕點生產中，明膠的黏結作用可以制作多層糖果或多層蛋糕。高透明度的明膠，還可以將各種糖果或蛋糕包起來制成各種造型，就像是穿上一層透亮的衣服一樣。
　　(5)澄清劑
　　明膠可用于果汁、酒類以及醋一類產品的澄清。明膠可以和產品中固有或添加的丹寧質及類似物質反應生成絮凝沉淀，靜置后沉淀物便和產品中的混濁物一并沉下，然后經過濾除去沉淀物即達到澄清之目的。
　　(6)起泡劑
　　主要利用工業明膠的起泡性形成孔隙，結合氧化劑、起火劑和填充劑，使火柴瞬間引燃。
　　(7)粘和劑
　　利用工業明膠、彈性和韌性，來生產砂布和砂紙、粘合木器、裝訂書本，以及用于禮品盒流水線、樂器、家具行業中。
　　(8)紗束纖維增強劑
　　工業明膠在紗束上可形成膜，以此增加纖維的韌性、強度、平滑性和彈性，防止斷裂。
　　(9)用于抗體克
　　在醫藥上，明膠血漿代用品有氧化聚合明膠、變性液化明膠、尿素交聯明膠等，用于抗體克。
　　(10)吸收性明膠海綿
　　采用明膠為原料配制成適宜的膠液，進行打泡，并加入   量的甲醛溶液作硬化劑，然后經凍結、干燥、   、無菌裝制得，具有優良的止血特性，又能被機體組織吸收，因此，廣泛用于各種外科止血。
　　(11)膠囊劑
　　明膠是研究蛋白質結構的一種模型蛋白。在制劑中，常作為延效劑使用(ACTH)，基質(栓劑)和生化藥晾干劑的支持劑。賦形劑(膠囊劑)以明膠為主要原料，輔料有甘油、瓊脂、色素、劑等，模壓成空膠囊，即膠丸，可用來作的內服包裝丸。膠囊劑不僅外表整潔美觀，容易吞服，而且可以掩飾不適的臭味、苦味、異味，并且在胃內崩解快，一般服后10分鐘即能崩解釋放，療效比片劑快。有些需要到腸中呈現藥效時，可制成腸溶型膠囊劑。
　　(12)制作膠片
　　明膠是感光乳劑的載體，它是制造膠片的主要原料，幾乎占乳膠原料的60%~80%，如民用膠卷、電影膠片、X光膠片、衛星和航空測繪用膠片等。