阿拉伯膠

阿拉伯膠(E414，也稱為阿拉伯樹膠)有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖，半乳糖，葡萄糖醛酸等。是一種   植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上   為方便。

阿拉伯膠(E414，也稱阿拉伯膠(GumArabic或Acaciagum)，也稱為阿拉伯樹膠，是一種產于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠帶的   植物膠，主要包括有樹膠醛糖，半乳糖，葡萄糖醛酸等。在食品，醫藥，化妝品及其他工業上有廣泛的應用。阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹(學名：Acaciasenegal，Acaciaseyal)的枝干分泌出來的。

阿拉伯膠樹屬豆科金合歡屬的植物。主要產于非洲撒哈拉沙漠以南地區的蘇丹為主的十五個非洲的所謂"樹膠   "內，也就是所謂的"產膠帶"。這個重要的經濟作物被當地農民稱為"沙漠黃金"。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。   具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖，多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的D－半乳糖(阿拉伯樹膠)和L－樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有   多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和的D－葡萄糖醛酸的量較少。

具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解于油與酒精，但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。

阿拉伯膠的特點：是一種的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或阿拉伯膠白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。阿拉伯膠樹(學名：Acaciasenegal，Acaciaseyal)豆科金合歡屬的植物。分布于巴基斯坦，臺灣島，熱帶非洲，阿拉伯，印度等地，目前已由人工引種栽培。

制作方法

阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住"傷口"，這個過程需要3－8周。是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。有手揀級(HPS-4885)及普通級原始膠塊(4885)，也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成   方便溶化的破碎膠(kibble型)。目前   多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜，批號混合，過濾，漂白，，噴霧干燥后獲得可以直接用于食品及制藥工業的精制阿拉伯膠粉(ABC-4638及ABC-4197)。