阿拉伯膠具有良好的乳化特性及其他特性

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適用于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精，乳濁劑，油溶性維生素乳狀液，油溶性   色素乳狀液以及各種W-3和W-6長鏈不飽和脂肪酸乳狀液中作為乳化穩(wěn)定劑，利用它良好的成膜特性，阿拉伯膠成為微膠囊工業(yè)中重要的膜材，廣泛應(yīng)用于將香精油或者其它油溶性液體原料(如：脂溶性維生素，油溶性   色素以及DHA，EPA等一些長鏈不飽和脂肪酸)的微膠囊化和粉末化，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化；在糖果工業(yè)中，阿拉伯膠也有著油劑的歷史和廣泛的應(yīng)用，在包衣糖果(包含有糖或無糖包衣以及巧克力包衣)中，由于阿拉伯膠良好的成膜特性，能夠幫助形成均勻和不易破裂的涂層，隔絕芯材和涂層間的水分和油脂的相互遷移，此外阿拉伯膠還能組歌砂糖晶體的形成并賦予糖果特定的口感，用于糖果中作為抗結(jié)晶劑和口感調(diào)理劑。

阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：   乳化穩(wěn)定劑，增稠劑，懸浮劑，粘合劑，成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

蟲膠是一種的熱硬化性   樹脂，由蟲膠樹上的紫膠蟲吸食·消化樹汁后的分泌液在樹上凝結(jié)干燥而成。將蟲膠在水中煮沸，溶去一部分有色物質(zhì)后所的黃棕色薄片即為蟲膠片。蟲膠的化學(xué)成分比較復(fù)雜，主成分是一些羥基羧酸內(nèi)酯和交酯混合物的樹酯狀物質(zhì)，平均相對分子質(zhì)量約為1000。堿水解物的主要成分是9，10，16-三羥基十六烷酸和三環(huán)倍半萜烯酸，此外還有六羥基十四烷酸等多種長鏈的羥基脂肪酸。

阿拉伯膠其他特性：

結(jié)晶性：濃度很高的阿拉伯膠水溶液即使放置在低溫下也不會結(jié)晶；

生物腐爛性：阿拉伯膠不會被微生物侵蝕，這一特征在食品工業(yè)上非常重要；

纖維：近的一些測試方法表明：阿拉伯膠可被認(rèn)為是的可溶纖維；

熱量值：盡管阿拉伯膠是由90%的糖類構(gòu)成的，但它的熱值卻非常低。

毒性：阿拉伯膠被認(rèn)為是的，廣泛的毒性研究表明阿拉伯膠是非有毒的。