明膠的使用過程

明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，經除雜、、蒸煮形成汁子，再經脫水，制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(應通過孔徑4mm標準篩網即5目)。該品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，有很大的營養價值，不僅具   美容效果，還具有優良的膠體保護性、表面活性、黏稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性等，因此，常作為添加劑廣泛地用于食品工業中，如用于果凍、色素、軟糖、冰淇淋、干酪、酸奶、冷凍食品等的制作中；明膠還可以做粉條，使其   勁道；在化工行業主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。

需注意的是，明膠還含有無機元素，某些無機元素對人體維持正常生命過程是的，某些則是于人體健康的，還有些在微量時是有益的而過量時則是的。因此在制備及使用過程中   嚴格控制質量，防止某些元素超標而危害人類健康。

另外，用水解膠原蛋白方法的明膠中，含有   量的亞硝酸鹽，若將其作為明膠，需預先對其進行處理，以除去亞硝酸鹽。