明膠的結構分析

明膠是動物骨頭或結蹄組織中的膠原通過變性而制得的一種變性蛋白質，其化學組成與膠原基本相同，含有18種氨基酸。明膠具有良好的親水性、乳化性、成膜性、凝膠性、持水性等特點，物理化學性良，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等。近兩年，工業(yè)明膠、毒膠囊事件引發(fā)了消費者的惶恐，使明膠的性成為人們關注的焦點。

本文對四種不同來源明膠(魚鱗明膠、魚皮明膠、牛骨明膠、豬皮明膠)的二級結構及重金屬含量進行測定，分析幾種明膠二級結構和性能的差異，為明膠的研究提供   多的依據(jù)。
魚鱗明膠、魚皮明膠、牛骨明膠、豬皮明膠均為。

MB-3000傅里葉紅外光譜儀；Chirascan圓二色譜儀；P-4O10電感藕合等離子體發(fā)射光譜儀。

明膠結構的分析以水溶液作緩沖液，取少量固體明膠于4℃下在水中充分溶解作為樣品液。將樣品液和緩沖液在室溫下預熱(30℃)，離心脫氣，將5μL樣品液及緩沖液分別注射到厚度為7.5μm的CaF2樣品池中，用傅里葉紅外光譜儀在分辨率下分別收集空氣、緩沖液和樣品液的譜圖。用BomenGrams/AI軟件處理數(shù)據(jù)，以系統(tǒng)(空氣)背景譜圖為基準，將緩沖體系譜圖和樣品譜圖轉化為吸收光譜，用差減法扣除緩沖液的圖譜即可樣品紅外吸收光譜。截取與蛋白質二級結構有關的片段，對該片段用7個點的Savitskyolay函數(shù)進行二階求導，獲得二階導數(shù)譜。用迭代Gaussewton非線性回歸程序進行分峰擬合，二級結構分析結果。在波長為180一260nm，光徑0.1cm、掃描速度100nm/min，縫寬0.1nm的條件下，用圓二色譜儀掃描樣品的圓二色譜。