級明膠是什么與在糖果中

級明膠是一種動物膠，以使用的原料不同，生產(chǎn)工藝和質(zhì)量不同又分為：級明膠、工業(yè)明膠、醫(yī)用明膠和骨膠，又有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的以低粘度低灰份的工業(yè)明膠，還有用于飼料添加劑的工業(yè)明膠，總之，和我們的生活息息相關(guān)，無處不在。

大家都知道，級明膠在行業(yè)中扮演著重要的角色，是行業(yè)重要的‘添加劑’，汶澤廠家選擇使用新鮮豬皮或牛皮等作為材料，經(jīng)精加工提純，提練出的一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%的水解高分子動物蛋白質(zhì)產(chǎn)品，富含人體的18種氨基酸。

級明膠在糖果中的應(yīng)用

據(jù)報道，全世界的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水   充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時效果好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3％或   多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。

在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂   富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強(qiáng)度大的明膠。