級明膠實際使用與專家講解的明膠

級明膠實際使用：

①制造冰激凌時，用明膠保護膠體防止冰晶增大，使產品口感細膩，添加0.5%左右；酸奶、干酪等乳制品中加約0.25%，可防止水分析出，使質地細膩。

②用于制造明膠甜食如軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等，加1%~3.5%，高達12%。

③制造午餐肉、咸牛肉等罐頭食品廣泛使用明膠，可與肉汁中的水結合，以保護產品外形、濕度和香味，用量為肉量的1%~5%。

④此外尚可用作醬油的增稠劑。

問題一：明膠是什么？

專家講解：

明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是級明膠，就不用擔心。被許多人當作“   品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異。

問題二：哪些食物里可能會添加明膠？

專家講解：

一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。