辨別真假明膠

的工業明膠和級明膠普通人無法分辨。看色澤、聞氣味、看雜質的方法，適用于低擋工業明膠，而低檔的無法做成膠囊，所以，要分辨膠囊、食品中的明膠是否級明膠，只有去檢測機構檢測。

工業明膠和級明膠，從感官上是不能區分的。

只有通過的檢測，檢測其中的重金屬含量等

二者的主要區別是：原料標準不同、生產環境加工不同。

級明膠生產企業應當取得食品生產許可。

根據   明膠生產規范十二條

明膠生產可以使用以下原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料。

禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。

另外對級明膠的生產環境等都有嚴格的規定，目前主要是一些廠家未按要求，使用不合格的原料導致明膠重金屬超標。

1、凍力：

在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力，凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，間接代表了膠的度或拉力。

2、勃氏粘度

先我們來認識一下明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性，粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利于形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少；明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。