原桃膠的組成與結構

　　桃膠(peachgum，PG)系桃樹、山桃等薔薇科植物的果樹皮上因受機械損傷(如切傷、蟲咬等)或致病后分泌出的用以保護自身生長的膠質半透明物質，是樹膠的一種。從樹干上采收的粘稠液體或果凍狀膠體俗稱桃樹油；經過陽光暴曬或自然風干等途徑干燥獲得的固態物質稱為原桃膠，通常外表平滑呈半透明棕黃色。原桃膠有狹義和廣義之分：狹義指的是僅由桃的果樹皮上分泌的，分為白色和棕色，前者多為位于樹干的背陰面經自然泌膠或刀割后泌膠而得，一般作，后者多為自然泌膠后經長時間陽光照射或蟲蛀蛀眼口的泌膠形成的；而廣義上的原桃膠包含杏、李、櫻桃、栗子等果樹皮分泌的膠狀物。原桃膠固有的缺陷，如難以溶解，化學穩定性和熱穩定性差等，嚴重制約了其在工業上的應用，而經過水解或改性等工序處理后的商品工業桃膠則具有良好的水溶性和適當粘度，具備工業應用價值。目前，商品桃膠己被使用于食品、醫藥、化妝品、印染等輕、化工，常作為阿拉伯膠的替代品。
　　我國的桃膠資源非常豐富，種植遍布大部分地區。據報道一棵成年桃樹年產桃膠300~1200g，因而桃膠是桃樹的重要副產物，提高桃膠的使用價值可以提高果農的經濟效益。桃膠采收便利，與松脂的采收方法相同，只需用塑料袋等盛具在樹干滲膠口收集分泌出的桃膠，除掉混入的樹皮、葉子等雜質，再保存于桶等器皿中后進行下一環節的加工利用；也可將除雜后的桃膠晾干再用桶貯存。
　　原   桃膠的主要成分為多糖，含有少量的蛋白質和雜質等。桃膠多糖是一種酸性多糖，由半乳糖(42%)，阿拉伯糖(36~37%)，糖醛酸(7~13%)，木糖(7%)和甘露糖(2%)組成。桃膠多糖的單體含量沒有確切定論，因為不同產地，不同品種，甚至是同一棵桃樹的不同部位所分泌出的桃膠也有很大差異，此外不同測試方法也會對桃膠多糖的組成研究產生很大的影響。研究學者認為原桃膠中還含有少量的4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-內脂。F.F.Simas-Toish等提出桃膠的平均分子量約為568萬。通常所研究的原桃膠是從樹干上分泌出來的，MarcelloIacomini課題組比較了從樹干和果實所分泌出來的原桃膠的不同之處，研究結果表明其重均分子量分別約為561萬和643萬，其組成和結構也稍有不同。桃膠多糖的分子結構復雜，有研究報道稱桃膠多糖具有多分支的結構，在傅里葉紅外光譜(FTIR)中顯示有β-糖普鍵的特征吸收峰。盡管己有一些關于桃膠結構研究的報道，然而到目前為止還未知其確切的分子結構。