工業明膠與明膠的區別

　　明膠是動物骨頭或結蹄組織中的膠原通過變性而制得的一種變性蛋白質，其化學組成與膠原基本相同，含有18種氨基酸。明膠具有良好的親水性、乳化性、成膜性、凝膠性、持水性等特點，物理化學性良，廣泛應用于食品、醫藥、化工等。工業明膠與明膠到底有何區別，對人體危害到底有多大?
　　工業明膠與明膠差異在于原料。醫用空心膠囊由明膠加輔料精制而成，主要是用于感裝固體，為服用者解決入口難、口感差的問題，同時一些藥品具有刺激性，使用膠囊制劑可減少這種刺激。由于明膠能夠幫助食物凝固、變稠、穩定、通氣，因此，在食品添加中很受歡迎。近年來市場上的、明膠產品主要利用牛皮、牛骨、豬皮、豬骨等原料生產的。我國在明膠的原料選用方面要求很嚴格，要求   選用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮，不能選取來自疫區、有傳染病的動物原料，另外在生產過程中要使用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。而工業明膠的原料主要來源則與革皮水解物差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成的。
　　目前明膠分為A、B、C三類，A類為水平，B類為一般水平，C類為合格產品。其中對于鉻的限量標準為A類1mg/kg，B類、C類均為2mg/kg，這三類明膠均為合格產品，被廣泛用于食品和藥品中。如果使用工業明膠，這種重金屬含量則會上升，對于人體的危害是不言而喻的。目前膠囊的問題不僅僅是大眾所關注的重金屬含量超標問題，實際上由于空心膠囊本身為了口感等方面的因素，除掉添加明膠還會添加一些其他物質如淀粉、著色劑等，使用工業明膠進行生產后，不可避免的會有雜質產生，為了掩蓋這種雜質，不良廠商往往會添加   多的淀粉甚至是著色劑來掩蓋這種雜質。在進行膠囊類藥品選擇時有3個技巧可以參考：一是顏色特別鮮艷的不要，可能添加了大量的著色劑；二是捏捏外殼，特別脆的不要，為了掩蓋雜質添加大量的淀粉；三是膠囊接口比較松的不要，膠囊本身的工藝不過關，無法藥品質量。
　　不良廠商使用皮革的下腳料用石灰水浸泡進行脫色，并以此為原料進行明膠的生產，這種有毒膠囊大量流入市場，對這些產品進行排查可以通過伴生物的檢測進行懷疑排查。由于工業明膠原料選取的原因，會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，可以通過檢測食品中如福，鉻、鉛等重金屬的含量做懷疑排查。檢測皮革水解物，工業明膠的生產工藝是通過水解出皮革中的蛋白形成，而這種皮革水解物已被衛生部列入批《食品中可能違法添加的非物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，檢測其是否含有可作為判斷排查的依據。