明膠的功能和藥理活性

植物多酚含有多個(gè)酚經(jīng)基，在茶葉、水果、蔬菜、谷物等植物中含量豐富。隨著人們健康飲食意識(shí)的加強(qiáng)，因多酚的多種營養(yǎng)   功能和藥理活性，研究者們?cè)絹碓街匾曀睦谩Ｔ絹碓蕉嗟难芯渴侨绾螐闹参镏刑崛　⒓兓喾樱约叭绾稳コ咧械亩喾樱蕴岣咂浞€(wěn)定性，對(duì)多酚的綜合利用的報(bào)道很少。本論文對(duì)明膠與多酚的相互作用進(jìn)行了研究，旨在為植物多酚的綜合利用奠定技術(shù)基礎(chǔ)。

選取表食子兒茶素沒食子酸酷CEGCG)、安石榴普、原花青素、綠原酸4種多酚為代表，研究明膠濃度、反應(yīng)時(shí)間、多糖添加量對(duì)明膠一多酚絡(luò)合反應(yīng)的影響。采用乳化一交聯(lián)法制備明膠微球，以微球/多酚質(zhì)量比、時(shí)間、溫度為影響因子，初步探討明膠微球?qū)Χ喾拥奈叫阅堋Ｒ訣GCG為例，高溫水浴法解吸被微球吸附的多酚，并實(shí)現(xiàn)明膠微球的重復(fù)利用。主要研究結(jié)果如下：

1.明膠溶液與多酚的絡(luò)合試驗(yàn)表明：當(dāng)多酚濃度為0.88mg/mL，反應(yīng)體積比為1：1時(shí)，明膠溶液的濃度須在0.2-20mg/mL范圍內(nèi)才能與多酚發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀。其中明膠溶液與EGCG、安石榴普、原花青素反應(yīng)的現(xiàn)象較明顯。

2.通過分別添加不同量的蔗糖、果膠、黃原膠，研究其對(duì)明膠/多酚絡(luò)合的影響，結(jié)果表明隨著多糖含量的增加，其對(duì)溶液反應(yīng)的影響增強(qiáng)。

3.明膠微球的制備：量取3OmL液體石蠟于250mL錐形瓶中，加入450μlO.O5g/mL司盤80，攪拌。水浴加熱至55~60℃，加入lOmLO.O5g/mL明膠溶液，60℃下乳化lOmin。乳化結(jié)束后，冰浴，使溫度降至10℃以下，加入50μl50%戊二醛，撤去冰浴，固化2h。用丙酮洗3^4次后，將制得的微球浸于1OmL丙酮中，40C下放置一段時(shí)間，濾去丙酮，晾干，即得。

4.明膠微球?qū)Χ喾拥奈皆囼?yàn)中，反應(yīng)體系pH為3.5，吸附時(shí)間為120min，佳吸附溫度為35450C。當(dāng)質(zhì)量比為1：1時(shí)，單位明膠微球吸附的多酚量大。當(dāng)質(zhì)量比為1：5時(shí)，明膠微球?qū)GCG的吸附率為54.86%，明膠微球?qū)Π彩衿盏奈铰蕿?8.01%，明膠微球?qū)υㄇ嗨氐奈铰蕿?4.，明膠微球?qū)G原酸的吸附率為7.42%。

5.以EGCG為例，采用高溫水浴法解吸附被微球吸附的多酚，當(dāng)多酚微球質(zhì)量比為1：0.5時(shí)，微球可達(dá)到解吸附。對(duì)明膠微球進(jìn)行10次重復(fù)利用，可實(shí)現(xiàn)8次利用。第四次利用時(shí)吸附率高達(dá)72.6%，解吸率高達(dá)62.5%。