明膠的物理化學性能

明膠是以動物的皮、骨、筋、鍵等為原料生產制得的蛋白質產品，具有許多優良的物理化學性能，在食品、制藥、材料等行業應用廣泛。明膠在酸、堿、熱及酶的作用下水解生成分子質量較小的氨基酸和多膚等物質，暴露出   多的活性基團(氨基、梭基、輕基等)，賦予其新的生理功能，提高了明膠的利用價值和使用范圍。如Fahmi等曾利用海綢魚明膠制備ACE活性膚，王運改等曾酶解蛔魚皮明膠制備   膚，張剛等困曾采用雙水相法酶解明膠制取氨基酸，任龍芳等川比較了明膠、骨膠和氨基酸的去甲醛效果，其中明膠的甲醛去除率高，達到50%；但酶解明膠制備甲醛捕獲劑的研究鮮見報道。

甲醛廣泛應用于合成樹脂、橡膠、皮革等行業中圈，但甲醛在各類產品中的殘留對消費者造成很大威脅。隨著人們對自身健康的重視和環保意識的增強，對各類產品中甲醛殘留量進行控制和逐漸引起重視，   學者在甲醛捕獲劑方而做了大量研究。目前甲醛捕獲劑的種類較多，但存在很多缺陷，如二次污染、影響產品性能、不適合在食品中應用等。由于一些食品如香菇、水產品中存在內源性甲醛，對人體、不會產生二次污染和適用于食品行業的綠色型甲醛捕獲劑是當前研究熱點。本研究采用響應而法對酶解明膠制備甲醛捕獲劑的條件進行優化，并對酶解產物的甲醛捕獲特性進行研究，為拓寬明膠的應用途徑和制備適用于食品行業的甲醛捕獲劑提供理論依據。