明膠的優勢與制造要求

食品是保持人類正常生長、發育、生活和進行社會勞動的物質基礎，是人類賴以生存的能源支柱。從某種意義上來說，食品工業被稱為的工業是很正確的。在人類攝取的食品中，主要成分有碳水化合物(糖類)、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素、各種無機元素如Ca.P，Na，C1，I，Fe，Mg，I，S.Zn，Mn，F，C)等等，而作為提供能量和生命活動基礎的三大營養物質是碳水化合物(糖類)、蛋白質和脂肪。它們也是評價食品營養價值的重要依據。

人體中的蛋白質不斷分解消耗，同時又不斷地從食物中攝取。如果蛋白質攝入量不足，則人體中重要的器官如心臟、腦就需要從其他組織如肌肉、血漿、肝等部分的蛋白質來滋養，就會造成人體器官的損傷。所以，蛋白質的供應是對維持人體健康的很重要的。

蛋白質供給量的多少標志著一個地區或   生活水平的高低，也是影響人民身體健康的重要因素。因此，怎樣增加蛋白質的來源是當前世界重要的研究課題。增加蛋白質來源方法有二次性的、平面性的、生物性的和結構性的等幾種方法。二次性的方法包括未利用資源的利用、廢棄物的加工利用、   資源的保護等。平面性的方法主要是指耕地面積的擴大、農田的改良。從人口發展角度來看，上述兩種增加蛋白質來源的方法都是有限的，遠遠趕不上人口發展的需要。所以，   使用結構性的方法，也就是氨基酸種類不均衡的方法。假若能夠補償這種不均衡的現象，就等于增加了當前世界蛋白質總供給量。

蛋白質而言，它是生命的重要的物質基礎。蛋白質的   作用是生命活動的基本特征。蛋白質有修建人體組織、維持人體生長、調節正常生理功能的作用。人體的生命活動要有   質和量的蛋白質才能維持。

明膠是一種應用非常廣泛的食品添加劑，肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產時都使用了明膠，它起到的是粘合的作用。因為應用廣泛，所以   對和醫用明膠的制造有著嚴格地規定，   要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且   用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。